在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

文字/蓝雅萍

在台湾,想找各种级别的美味餐厅,坊间媒体与各种指南随手可得;但如果你想要寻找的是採用有机友善食材、料理手法健康美味的绿色餐厅,可能就没那幺容易了。「绿色餐饮指南」平台正视到这项需求,今(2019)年上半年开始推动「绿食宣言」运动,藉此选出符合 6 项绿色餐饮準则的绿色餐厅,预计下半年开始将名单放入平台的官网「绿媒体」,建置完整的绿色餐厅地图,供消费者按图索骥。

第一波加入绿食宣言运动的绿色餐厅,在 6 月 27 日的「2019 绿色餐饮国际交流会」上抢先公布了。18 家来自台北、宜兰、桃园与台中的餐厅,一起在绿色餐饮指南创办人与英国永续餐厅协会(SRA)执行长的见证下,获颁绿食宣言旗,正式成为绿色餐饮指南的推荐名单。

18 家餐厅共同宣誓「绿食宣言」运动

绿色餐饮指南由台北市文化探索协会发起,有鉴于绿色餐饮能够带动友善环境之农业、餐饮业等绿色产业,于今年开始发起绿食宣言运动。邀请注重食材安全、友善环境的餐饮业者,共同向消费者承诺绿食宣言的 6 项準则,包括: 优先採用当地当令食材、优先採用有机友善食材、遵循永续生态及海洋原则、减少添加物使用、提供蔬食餐点选项、减少资源耗损与浪费 。

承诺加入宣言且愿意于平台揭露食材来源者,即可获得绿食宣言旗,消费者可于平台搜寻餐厅资讯,亦可藉由绿食宣言旗,认明绿色餐饮指南推荐的绿色餐厅。

在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

首轮加入绿食宣言的餐饮业者,包括来自台北的 Le coin de Sophie 在她家、孔雀餐酒馆、蔬食餐厅 Plants、Ooh Cha Cha、小小蔬房、呷米蔬食/素食餐厅、素法食堂、裸得好、艺食知选、北投普罗旺斯 bakery & café、大树下健康餐饮、小农饭盒、乐屋好食,以及桃园的滴探健康蔬食餐厅、蕃薯藤自然食堂,还有来自台中的菜市场、宜兰的头城农场与烹烹头等等。

18 家餐饮业者在 6 月 27 日的 2019 绿色餐饮国际交流会上,一齐亮相共同宣誓加入绿食宣言的行列,更有 6 家绿色餐厅主厨带来符合绿食宣言的餐点到现场做展示与食材解说。

在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

加入宣言的 Plants 餐厅认为,绿色餐饮的共同行动可以串连众人的力量,影响更多人做有意识的消费,进而让更多人可以持续投入友善环境的工作。小小蔬房也说,在场的绿色餐饮业者在台湾作为先行者,已逐渐对环境产生影响,而未来还有很多重要的工作,需要新增更多伙伴,一起加入阵营努力。呷米蔬食/素食餐厅则十分肯定绿色餐饮业者能够共同响应行动,这是很不简单的事情,也还有很长的路要走。

英国永续餐厅协会一同见证「台湾绿色餐饮元年」

宣誓现场更邀请到英国永续餐厅协会(The Sustainable Restaurant Association, SRA)执行长 Andrew Stephen 来台,除了分享在英国推动永续餐厅联盟的经验,并参与绿色餐厅的授旗仪式,将绿食宣言旗颁布给第一波加入的绿色餐厅,一同见证台湾绿食宣言正式开跑的一刻。

英国永续餐厅协会在英国推动 「Food Made Good」 的永续餐厅计画已有十年,至今建置了一套相当成熟的辅导与星级评鉴机制,消费者只要点上 SRA 的网站,就有全英国 8,000 多家永续餐饮业者的名单,供消费者上网查询,这套整合系统已经从欧洲複製到日本,俨然成为 绿色版的米其林指南 。有鉴于此,在农粮署北区分署的辅导下,绿色餐饮指南响应这项全球倡议,立志于推动绿食宣言,同时建置台湾版的绿色餐厅地图,提供消费者透明化的搜寻资讯。

绿色餐饮指南第一发,便邀请到家庭料理研究者兼美食家的番红花驻站,她将亲自拜访北台湾 20~30 家绿色餐厅,娓娓道来每一趟饮食之旅中,关于绿色餐厅料理家与美食的故事。一系列由番红花严选绿色餐厅的深度採访,将于八月开始在绿媒体连载。期待让读者跟着番红花的脚步, 在生活中不费力气地找到健康安全又美味的绿色餐饮 。

台湾版的绿色餐厅地图

1. Le coin de Sophie 在她家
台北市大同区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

自 2011 年起;我们与在地农友、有机市集紧密合作,运用大地赐给我们的美好食材,以法式创意手法,製成真实美味的麵包、甜点与餐饮;2018 年再积极与「朴德久」、「喝喝」进口来自澳洲与法国有机小农风味的红、白葡萄酒与香槟,认真再创法式品味生活的另一章。

2. Ooh Cha Cha
台北市大安区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

我们用简单新鲜的食材,未过度加工的食物,以期尽可能的保有大自然赐予的营养。很多时候,随手可得、五花八门的健康养生资讯反而令人不知所措,要过个有意识、健康的生活似乎没那幺简单。因此我们为大众带来用心準备的食物,希望为身体、心情、和自然大地都带来幸福。

3. Plants
台北市大安区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

We are what we eat.(人如其食),饮食可以反映一个人的健康与生活,人类也可以透过饮食的模式来改变创造更好的环境。「美味×健康×永续」是 Plants 的理念,让我们在选择美味健康食物的同时,也能为地球尽一份力。

4. 大树下健康餐饮
台北市中正区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

延续老闆娘林丽圆的初衷:全食物、好食物与真食物的推广理念,我们希望能朝健康饮食的落实推广努力,我们也希望强调的就是:食材的安全以及新鲜手作的特色。

5. 小小蔬房
台北市万华区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

小小蔬房依循时令,供应季节性的蔬食餐食与自製点心,食材来自台湾友善或有机种植的小农,亦开设主题各异的蔬食料理课程,盼能激荡大家对于食材运用的不同想法,店内并选列理念相近的产品,包含手工发酵食品、公平贸易食材等等,期望成为一个串连美好人事物的平台。

6. 小农饭盒 Good For You
台北市大安区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

小农饭盒,是一个由大学生组成的团队,我们解决都市忙碌的人们,每天均衡饮食的问题,而我们的初衷,是希望为台湾未来,创造一个更透明、安全、环境友善的饮食环境。

7. 孔雀餐酒馆 Peacock Bistro
台北市大同区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

创立于 2003 年, 2014 年搬迁隐身在大稻埕传统街屋宅中间,致力于推广风土永续自然之味,採用台湾经典食材、小农履历蔬果、肉类和海鲜等好料,自熬高汤,融入西式料理手法,开创独具趣味性的孔雀欧亚料理。

8. 北投普罗旺斯 bakery & café
台北市北投区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

所有的烘焙品只有一个宗旨:只做健康并坚持以在地、有机/优质农产品为优先食材选择。健康真的好重要,希望大家要注意我们每一口放进嘴里的食物来源。

9. 呷米蔬食/素食餐厅
台北市中正区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

呷米希望能稳定购买在地、当季农产品,解决农民销售困境,提高台湾粮食自给率,用契做方式协助惯型农法转型成永续农业,减少山林、河川、土壤受到农药、化肥的汙染,捍卫农民免于受有毒物质伤害的权利,在消费端提供民众健康美味餐点。

10. 素法食堂 Sufacanteen
台北市松山区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

真诚‧创意‧健康‧安心为经营理念、并自许为自体健康的食践家。撷取组合多种健康元「素」+符合人体食养料理手「法」,创造健康蔬适的每一天!

11. 烹烹头
宜兰县三星乡在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

在地、当令、友善环境,诚实过生活的小生意!从有机农产品贩售的工作人员,到自己开一间无化学的简餐小店,现在则搬来宜兰,结合自种田园与手工坊,延续食与农的美妙结合。

12. 菜市场 Vegan Project
台中市西区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

在地食材手做,义式蔬食料理。远赴义大利修习厨艺,热爱台湾的老闆,引进知名蔬食餐厅的作法,结合在地的时令蔬果,搭配香草与优质橄榄油调味,呈现出蔬食本身的原味。

13. 裸得好
台北市大安区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

一种对追求纯净原始生活方式的表达。裸得好,是一家商店,也是一个健康美食 café,关心身心健康、关心地球环境的朋友,一定会爱上这个空间。

14. 滴探健康蔬食餐厅
桃园市桃园区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

本土有机食材、天然调味料,带领大家点点滴滴探索食物的真相。

15. 乐屋好食
新北市永和区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

小农手作食饮,适时、适地、适种、适吃。

16. 蕃薯藤自然食堂
桃园县芦竹乡在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

坚持有机理念的同时,蕃薯藤家族也致力于绿色消费主义。我们提倡:吃有机天然的食物、不破坏大地;生产不含化学原料、不污染环境的清洁品;减少资源的浪费、不过度包装,儘量使用可自然分解的玉米材质容器及可回收再生的包材。我们相信这个世界是一个奇妙美丽的循环,我们付出的爱与善在万事万物之间流转,最后,都会回到我们自己的身边。因此,我们全力推广绿色消费主义,希望这个爱与善的循环,带给每一个生命喜悦、幸福。

17. 头城农场 TouCheng Leisure Farm
宜兰县头城镇在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

创设于民国 68 年,在尊重自然、生态环境之前提下,利用农业生产、自然生态、及农村文化等资源,提供国内外游客休闲游憩、及对农业及农村之亲身体验。

18. 艺食知选
台北市天母区在地食材做的法式麵包、有机蔬菜做的韩式拌饭⋯⋯全台 18 家

食材精挑依照「秀明自然农法施行纲要」以无农药、无肥料、自家採种、连作,加上生产者对大地的感谢与爱,用心培育。即使是加工品,在加工过程,不添加任何化学添加物,努力让食物成为滋养您身心的养分,而非负担。

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